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Il ristorante ricavato al piano terra di una casa degli inizi del ‘900 ha una grotta lunghissima, che per tanti anni  ha conservato all’asciutto il prezioso carbone che i  boscaioli della zona producevano, e che adesso ospita  le prestigiose bottiglie che vengono sapientemente proposte per accompagnare i gustosi   piatti che lo chef, somelier e gestore Franco Spadaccini prepara insieme  alla moglie Anna Maria.

Alle pendici della Maiella, in un territorio carico di suggestioni e di storie antichissime, la necropoli di Comino, la grotta di Colle Rapino, c'è una manciata di case attaccate alla roccia: la contrada Raselli. Le abitazioni hanno tutte un fresco ripostiglio o una buia cantina scavata nella pietra della montagna Madre. Il locale traspira amore e passione da tanti particolari: le mura in pietra, il caminetto sempre acceso, gli arredi, le posate. Franco ha coronato il suo sogno dopo l’istituto alberghiero e la specializzazione in cucina regionale ed il lavoro in tanti ristoranti della regione, realizzando uno spazio tutto suo. 

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Olio di produzione propria, rigorosamente extravergine o tutti di produzione locale e regionale. La cantina contiene più di 500 etichette: ci sono i più prestigiosi vini abruzzesi e nazionali, degli eccellenti vini francesi, spagnoli, cileni e australiani. Ricco il carrello delle grappe, distillati brandy, whisky e rum con oltre 150 etichette.

Gli antipasti anticipano eloquentemente la filosofia enogastronomia del nostro amico: prodotti tipici locali con qualche puntatine sul mondo; ricordiamo che Franco è nato in Inghilterra da padre di Pretoro e madre inglese per cui ogni tanto fanno la loro comparsa dei pregiatissimi prodotti inglesi e, qualche volta, francesi. 

Il tagliere dei formaggi e dei salumi è sempre molto assortito e si mescolano i sapori locali con quelli “forestieri”.  Ottimi i pecorini e caprini locali stagionati in grotta, il prosciutto di capra, gli antipasti caldi e da non perdere la torta rustica di farro. Particolare cura viene riservata ai primi, tutte le paste sono fatte in casa, la sfoglia viene tirata a mano e i maccheroni fatti con la classica chitarra abruzzese. Segnaliamo la chitarrina di semola di farro, dell’azienda Giacomo Santoleri, con ragù di coniglio, zafferano e tartufo, le tagliatelle ai funghi porcini , le pappardelle alla selvaggina, i taglierini al tartufo, gnocchi agli asparagi, i raviolini al piccione o quelli al gregoriano. Spesso è imbarazzante scegliere tra tante proposte e allora chiedete di fare più assaggino così non avrete rimpianti.

Nel frattempo lasciatevi un po’ di spazio per i secondi anch’essi notevoli. Alcune proposte: petto di anatra con porcini e tartufo, bracioline di cinghiale, stinco di maiale allo zenzero e  finocchio selvatico, agnello al timo serpillo, stinco di vitellino alle erbe e grigliata della casa (verdure, carne e formaggi). Nei dolci riaffiorano le radici inglesi di franco: apple crumble, cheese cake, serviti caldi sono eredità culinaria della madre. Non mancano mai però un classico tiramisù, il dolce al limone o il semifreddo ai tre cioccolati e pistacchio.

Particolare riguardo è rivolto all'olio da quello di produzione propria, rigorosamente extravergine, a quelli portati a tavola tutti di produzione locale e regionale. La cantina contiene più di 500 etichette: ci sono i più prestigiosi vini abruzzesi e nazionali, degli eccellenti vini francesi, spagnoli, cileni e australiani. Ricco il carrello delle grappe, distillati brandy, whisky e rum con oltre 150 etichette.

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