Ivano Ricchebono, noto come il “cuoco arrogante”, ha deciso di condividere una delle sue ricette imperdibili: i totani ripieni in umido con patate. Si tratta di un delizioso secondo piatto di mare che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Per preparare questa prelibatezza, sono necessari i seguenti ingredienti: 4 totani, 2 filetti di acciughe, 2 panini, 2 bicchieri di latte, 2 patate bollite, maggiorana, 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, 50 g di formaggio grattugiato, 50 g di pane grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 pomodori, 2 scalogni, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, burro, sale e pepe.
Per preparare il ripieno, iniziamo facendo soffriggere lo scalogno tritato in padella con un generoso filo d’olio, insieme all’aglio tritato, alle acciughe a pezzetti e ai tentacoli dei totani. Aggiungiamo una patata lessa a pezzetti e lasciamo rosolare a fiamma vivace. Successivamente, trasferiamo il tutto nel mixer e aggiungiamo i panini ammollati nel latte e strizzati, il tuorlo d’uovo (con poco albume), la maggiorana e il formaggio grattugiato. Frulliamo il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustiamo di sale e pepe e, se necessario, aggiungiamo del pangrattato.
Ora è il momento di farcire i totani con il ripieno ottenuto, chiudendo l’estremità con uno stuzzicadenti. Peliamo l’altra patata, la tagliamo a dadini e la cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. In una pentola, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e l’aglio, quindi uniamo i pomodori a pezzettoni. Mettiamo a rosolare i totani ripieni nella pentola e sfumiamo con il vino bianco. Profumiamo il tutto con del prezzemolo e del basilico. Copriamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti.
Una volta cotti, togliamo i totani dalla pentola e frulliamo il fondo di cottura con un mixer ad immersione. Portiamo il fondo a bollore e uniamo le patate a dadini sbollentate. Infine, serviamo i totani con il sugo e le patate.
Questa ricetta è davvero deliziosa e siamo sicuri che conquisterà il vostro palato. Se volete vedere la preparazione passo dopo passo, potete trovare il video della ricetta su RaiPlay.
Vi ricordiamo che questo articolo non è tratto dal blog o dal sito ufficiale delle trasmissioni di Ivano Ricchebono, ma vuole essere solo un ‘taccuino’ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali di streaming e dai social dei programmi, come ad esempio https://www.raiplay.it/.
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