Federico Marzo, un nuovo volto della cucina televisiva, è tornato con una deliziosa specialità della sua regione, i passatelli marchigiani. Nonostante la sua scarsa notorietà, oggi ci propone una ricetta che promette di conquistare tutti i palati.
Per preparare i passatelli, avremo bisogno di pangrattato, formaggio grattugiato, uova, scorza di limone, noce moscata, brodo di carne, sale e pepe. Per il condimento, serviranno funghi champignon, ciauscolo (o salsiccia), panna fresca, rosmarino, olio extravergine d’oliva e sale. Inoltre, per la fonduta di formaggio di fossa, ci serviranno panna e formaggio di fossa. Come guarnizione, possiamo utilizzare germogli di piselli.
Per preparare i passatelli, mescoliamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata in una ciotola. Impastiamo bene fino a ottenere un panetto compatto, che avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Una volta riposato, mettiamo l’impasto in uno schiacciapatate con i fori grossi e schiacciamo per formare i passatelli. Cuociamo i passatelli nel brodo di carne o in acqua salata bollente, aspettando che vengano a galla senza mescolare.
Per il condimento, facciamo rosolare il ciauscolo sgranato (o la salsiccia) in una padella. Uniamo i funghi affettati, il rosmarino e lasciamo appassire a fuoco vivace. Aggiungiamo la panna fresca e lasciamo cuocere fino a quando la salsa si addensa. Preleviamo i passatelli dal brodo con una schiumarola e saltiamoli nella padella con il condimento ai funghi. Aggiungiamo anche la fonduta di formaggio di fossa, preparata facendo sciogliere il formaggio nella panna. Per completare il piatto, possiamo guarnire con germogli di piselli.
La ricetta dei passatelli marchigiani di Federico Marzo è un vero piacere per il palato. La consistenza morbida dei passatelli si sposa perfettamente con il sapore intenso dei funghi e la cremosità della fonduta di formaggio di fossa. Questo piatto rappresenta la tradizione culinaria della regione Marche ed è assolutamente da provare.
Se volete vedere la preparazione dei passatelli marchigiani di Federico Marzo, potete trovare il video della ricetta su RaiPlay. È importante sottolineare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni televisive menzionate, ma è solo un taccuino in cui annotare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi, come ad esempio il sito https://www.raiplay.it/.
Date un’occhiata alle ricette di “É sempre mezzogiorno” e lasciatevi ispirare dalle delizie culinarie proposte dallo chef Federico Marzo.
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