Nella giornata dedicata alla celebrazione della pizza, uno dei tesori campani, si aggiunge un’altra eccellenza culinaria alla cucina: Sal De Riso. Questo rinomato pasticcere della Costiera Amalfitana, noto per i suoi dolci raffinati e di alta qualità, ha deciso di dedicare uno dei suoi capolavori a Matilde, una piccola spettatrice di Legnano.
La torta che Sal ha preparato per Matilde è una deliziosa combinazione di gianduia e mandarino. Gli ingredienti necessari per realizzare questo dolce sono: pan di Spagna al cacao, bagna al mandarino, crema di panna, cioccolato al latte, gelatina, pasta di nocciola, succo di mandarino, zucchero, scorze di mandarino, acqua, glassa neutra, cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Per preparare il ripieno, bisogna riscaldare il succo di mandarino a 30° e aggiungere la buccia di mandarino già tritata e sbollentata, lo zucchero e la gelatina sciolta. Dopo aver mescolato accuratamente il composto, si verserà il tutto all’interno di un disco in silicone. Successivamente, si adagia sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al mandarino e si congela il tutto.
Per preparare la crema, bisogna sciogliere il cioccolato al latte e unirlo alla pasta di nocciola, alla panna tiepida e zuccherata. Dopo aver mescolato delicatamente, si incorpora la panna semi montata. Per la glassa, bisogna riscaldare l’acqua, lo zucchero, la panna, il glucosio, il latte condensato, la gelatina ammollata, il cioccolato al latte, il cioccolato fondente e la pasta di nocciole. Quando la temperatura raggiunge i 45°, si aggiunge la gelatina neutra e si mescola tutto accuratamente.
Per comporre la torta, bisogna creare uno strato di crema all’interno dello stampo. Si adagia sopra l’inserto congelato e si copre con altra crema. Questo procedimento va ripetuto con un altro disco di pan di Spagna inzuppato e altra crema fino a raggiungere il bordo dello stampo. Una volta livellato il tutto, si congela la torta.
Infine, bisogna sformare la torta, capovolgerla e versare sopra la glassa tiepida. Questo processo darà vita a una torta dall’aspetto elegante e dal gusto delicato, che unisce alla perfezione la morbidezza della crema gianduiotta con la freschezza del mandarino.
Se sei interessato a scoprire altre gustose ricette di Sal De Riso, puoi trovare i video delle sue preparazioni su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo serve solo come “taccuino” per annotare gli ingredienti e i metodi delle ricette più interessanti e non rappresenta il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni come “É sempre mezzogiorno” o “Cotto e mangiato”. Le immagini delle ricette sono state prese dai siti ufficiali, dai canali di streaming e dai profili social dei programmi.
Quindi, se desideri deliziare il tuo palato con una deliziosa torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso, prova questa ricetta e lasciati conquistare dalla maestria di uno dei migliori pasticcieri italiani. Buon appetito!
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