Il 27 gennaio è una giornata di commemorazione per le vittime del nazifascismo, un momento importante per non dimenticare la storia e le atrocità commesse. In cucina, possiamo rendere omaggio a queste vittime preparando piatti gustosi e ricchi di tradizione.
Antonella incontra Fabio Potenzano, un cuoco siciliano noto per la sua cucina raffinata e genuina, per presentare una ricetta che delizierà il palato: il filetto di maiale bardato. Questo secondo piatto combina sapori intensi e ingredienti di alta qualità.
Gli ingredienti necessari per questa preparazione sono un filetto di maiale, fette di pancetta affumicata, paprika affumicata, albume, burro, aglio, timo, rosmarino, alloro, sale e pepe. Per accompagnare il filetto, sono necessarie pere, vino nero d’avola, acqua, cannella, anice stellato, pepe, ginepro, alloro e miele. Per il contorno, viene preparata una crema di zucca e patate con zucca, patate, rosmarino, latte, burro e bietoline.
Per iniziare, il filetto di maiale viene tagliato in tre trancetti per il lungo e poi viene “impanato” con paprika affumicata. Le fette di pancetta vengono disposte su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo. Il filetto di maiale viene riposto su un lato del rettangolo e la pancetta viene avvolta attorno ad esso, utilizzando la carta forno come supporto. Il tutto viene avvolto nella pellicola e cotto in forno a 80° per 45 minuti. Una volta cotto, il filetto viene rosolato in padella con burro, aglio e erbe aromatiche. Dopo averlo fatto riposare per 10 minuti, viene tagliato a fette.
Le pere vengono cotte in una miscela di vino rosso, miele e spezie come cannella, anice stellato, pepe, ginepro e alloro. Vengono immerse nella miscela e cuociono per 20 minuti.
Per preparare la crema di zucca e patate, la zucca e le patate lesse vengono frullate insieme fino ad ottenere una crema vellutata. Si aggiusta di sale, si aggiunge latte caldo e una noce di burro, continuando a frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Infine, le bietoline vengono saltate in padella con olio e aglio per ottenere un contorno colorato e gustoso.
Il filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano è pronto per essere gustato, accompagnato dalle pere in salsa di vino rosso e dalla crema di zucca e patate. Questo piatto unisce tradizione e creatività, rendendo omaggio alle vittime del nazifascismo anche attraverso la cucina.
Se si è curiosi di scoprire altre gustose ricette, è possibile trovare i video delle puntate di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni, ma vuole essere un taccuino su cui annotare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi.
Il 27 gennaio, giornata di riflessione e di ricordo delle vittime del nazifascismo, è anche un’opportunità per unire la passione per la cucina alla conoscenza della storia, ricordando sempre il valore della memoria.
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