Nel cuore della splendida Sardegna, il rinomato chef Michele Farru ci guida alla scoperta della tradizione culinaria isolana attraverso una deliziosa ricetta di mare: il baccalà con purè di prezzemolo. Questo gustoso secondo piatto richiede pochi ingredienti: un filetto di baccalà dissalato, un porro, maggiorana, olio, sale e pepe. Per il purè di prezzemolo, invece, servono foglie di prezzemolo, acqua, patate lesse, olio extravergine di oliva, aglio e sale. Come contorno, sono necessari limoni, acqua, zucchero e glucosio.
Per cominciare la preparazione, dobbiamo togliere la pelle al filetto di baccalà e tagliarlo a cubetti. Mettiamo il pesce in una padella ancora fredda con un filo d’olio, aggiungiamo il porro affettato finemente e la maggiorana. Accendiamo il fuoco, copriamo la padella e lasciamo cuocere per 8 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il purè di prezzemolo. Mettiamo le foglie di prezzemolo, l’aglio, le patate lesse tagliate a pezzetti, l’acqua in un bicchiere da mixer e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo lentamente l’olio a filo. Aggiustiamo di sale secondo i nostri gusti.
Passiamo ora ai limoni canditi. In un pentolino, portiamo a ebollizione l’acqua con lo zucchero e il glucosio. Prendiamo i limoni e ricaviamo la parte gialla della scorza, che immergiamo nello sciroppo bollente. Copriamo il pentolino e lasciamo cuocere a fuoco lento per un’ora. Successivamente, peliamo la polpa dei limoni a vivo, ottenendo degli spicchi, e li uniamo alle scorze candite. Lasciamo bollire ancora per 5 minuti e poi scoliamo tutto.
Per servire il piatto, disponiamo il baccalà su un letto di purè di prezzemolo e aggiungiamo sopra i limoni canditi. Il risultato sarà un connubio di sapori unico e irresistibile.
Per coloro che desiderano assistere alla preparazione di questa ricetta e di molte altre, è possibile trovare i video del programma “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
È importante sottolineare che questo articolo non proviene dal blog o dal sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma ha l’obiettivo di essere un semplice “taccuino” in cui prendere nota degli ingredienti e dei procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social network dei programmi televisivi.
In conclusione, la ricetta del baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru è un’ottima proposta per gustare un piatto di mare tipico della cucina sarda. Un mix di sapori autentici e genuini che vi faranno viaggiare attraverso la tradizione culinaria dell’isola. Buon appetito!
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